El vino de
Rioja
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El vino, cuya producción
constituye el medio de vida del vecindario, es para los forasteros
un incentivo más para visitar la villa. Vive la población volcada en
su elaboración, tanto en bodegas de carácter familiar como en otras
de mayores dimensiones, algunas de las cuales tienen una antigüedad
próxima a los seiscientos años. |
Vinos Blancos
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La uva entera
pasa a la escurridora, se eliminan los hollejos y raspones, y el
mosto obtenido pasa a los depósitos de fermentación. .
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Vinos
Rosados
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La uva,
despalillada y ligeramente estrujada, pasa a los depósitos
escurridores, donde se controla la maceración del liquido con los
hollejos. Una vez obtenido el mosto, se decanta antes de pasar a los
envases de fermentación. |
Vinos
Tintos
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Existen dos
sistemas diferentes. El más extendido actualmente consiste en
retirar los raspones en la despalilladora antes de la fermentación,
de modo que se obtienen vinos apropiados para un largo periodo de
envejecimiento. Por el contrario, si la uva entera pasa a los
depósitos de fermentación, el sistema seguido, tradicional en Rioja,
es el conocido como "maceración carbónica". En este caso, los vinos
obtenidos serán suaves, con bastante cuerpo, color intenso y
adecuados para el consumo en su primer año. En ambos casos, durante
la fermentación se remonta el mosto de la parte inferior a la
superior, a la vez que la temperatura permanece constante para que
el proceso se realice de forma homogénea y no se pierda ninguno de
los aromas que contiene el mosto. Al finalizar la fermentación se
lleva a cabo el descube: una vez separadas las materias sólidas, el
vino pasa a los depósitos de almacenamiento, donde es sometido a un
control de calidad. El proceso de envejecimiento caracteriza y
diferencia a los vinos de Rioja de las zonas vitivinícolas del resto
del mundo. Tras permanecer en barricas bordelescas de madera de
roble, el vino pasa un tiempo en botella. Según el proceso de
envejecimiento seguido, en el vino de Rioja se establecen las
siguientes categorías : .
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Vino
Joven
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Vino en su
primer o segundo año, que conserva sus características primarias de
frescor y afrutado. .
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Vino
Crianza
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Corresponde a
vinos, al menos en su tercer año, que han permanecido 12 meses como
mínimo envejeciendo en barrica de roble. En vinos blancos, el
periodo mínimo de envejecimiento en barrica es de seis meses.
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Vino
Reserva
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Corresponde a
vinos muy seleccionados, con un envejecimiento mínimo entre barrica
y botella de tres años, uno de ellos al menos en barrica. En vinos
blancos, el periodo de envejecimiento es de dos años. . |
Vino Gran
Reserva
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Corresponde a
vinos de grandes cosechas que han envejecido un mínimo de dos años
en barrica de roble y tres en botella. En vinos blancos, , el
periodo de envejecimiento es de cuatro años.
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