El foie gras, el hígado graso que desarrollan patos y gansos mediante alimentación forzada. Para conseguir el gusto y textura deseados, alimentan a estos animales a la fuerza con más de medio kilo de grano y grasa, dos o tres veces al día. Después de dos o tres semanas, cuando las aves estén listas para ser sacrificadas, se les habrá hinchado el hígado entre seis y diez veces su tamaño natural.

Este régimen alimenticio, provoca unos efectos devastadores en el bienestar de estos animales. La mayor parte de los patos están encerrados en jaulas individuales, tan pequeñas que no pueden ponerse de pie o extender sus alas adecuadamente. Sólo sobresale el cuello a través de la jaula, para que la persona que les da de comer pueda agarrarles la cabeza y forzarles a abrir el pico. En la mayoría de las granjas, usan una bomba neumática para meterles en la boca la enorme cantidad de comida necesaria para hacer que el hígado se hinche exageradamente. Introducen la bomba en la garganta de las aves e inyectan la comida en dos o tres segundos. De esta manera, un solo operario puede alimentar a la fuerza a más de mil aves en menos de una hora. Diversos estudios han puesto de manifiesto que este trato, puede causarles heridas de forma inmediata, al igual que contusiones y desgarros en el cuello. También, pueden morir de asfixia cuando el operario les introduce, accidentalmente, comida en la traquea.

Después de una semana, muchas desarrollan enteritis aguda y diarrea. Las plumas del cuello, se vuelven pegajosas y se les ensortijan. El hígado va aumentando de tamaño gradualmente, lo que les va dificultando el movimiento e incluso respirar adecuadamente.  Por otra parte, el aumento de peso les causa heridas por el rozamiento de la zona pectoral, con el suelo de la jaula.

2 papas medianas, cortadas en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla grande, cortada en cubos
1 libra (500 g) de soyrizo, en migas
1/2 libra (250 g) de tofu firme, secado y en migas
1 cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta a gusto

Hervir las papas por 15 minutos, hasta que estén casi listas. Escurrir.

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego mediano. Agregar la cebolla y las papas y freír por varios minutos, hasta que estén levemente doradas. Agregar el soyrizo y cocinar por varios minutos más, hasta que el soyrizo y las papas estén bien dorados. Agregar el tofu, la cúrcuma, la sal y la pimienta y calentar uniformemente por tres o cuatro minutos.
Sirve para cuatro porciones.
                                                         

Mezclar bien el Gimme Lean, las cebollas, el sustituto de huevo, la sal, la 1/3 cucharadita de pimienta, el ajo en polvo, la leche de soya, la albahaca fresca y la harina de maíz. Hacer “albóndigas” de una pulgada de diámetro.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír las “albóndigas” hasta que estén bien tostadas por fuera. Escurrir con toallas de papel.

Mientras tanto, hervir agua en una olla grande. Agregar una apropiada cantidad de “carne” (según las instrucciones del paquete), para crear un caldo. Agregar la salsa, la cebolla, los tomates en lata, la albahaca seca, el orégano y 1/2 cucharadita de pimienta. Hervir otra vez y cocer a fuego lento por 20 minutos.

Agregar el arroz, las zanahorias, las arvejas, la pasta de tomate y la salsa picante y cocer a fuego lento, con una tapa, por una hora. Servir caliente, agregando las “albóndigas” justo antes de servir.

Salen seis porciones.

Para la masa:

5 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
10 cucharadas de manteca vegetal
Sustituto de huevo (egg replacer) equivalente a dos huevos.
2/3 de taza de vino blanco seco

Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Agregar la manteca vegetal hasta que la mezcla forme pequeñas esferas. Agregar el sustituto de huevo y el vino y mezclar intermitentemente hasta que la masa se convierta en una sola esfera. Si la esfera no es fácil de manipular, agregar más vino.

Separar la masa en tres esferas. Amasar la primera bolita hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortarla en circulos de aproximadamente ocho pulgadas (2.50 cm) de circunferencia. Quitar los bordes y separarlos para la siguiente bolita. Continuar con el resto de la masa.

1 papa grande, cortada en pequeños cubos.
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
1 pimiento verde (morrón), sin semillas y en cubos pequeños
1 libra (500 g) de soyrizo
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate grande, en cubos
10 aceitunas verdes sin semilla, picadas
1/3 de taza de pasas de uva negras

En una sartén grande, saltar las papas, la cebolla, el ajo, al pimiento verde, el soyrizo, el comino, el pimentó, la sal, la pimienta y el aceite de oliva a fuego mediano, hasta que queden tostados. Agregar el tomate, tapar y cocinar a fuego lento por cinco minutos. Sacar del fuego, dejar que se enfríe y agregar las aceitunas y las pasas.

Poner cuatro o cinco cucharadas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Utilizando un pequeño cepillo o los dedos, poner un poco de agua en el borde de la masa. Doblar la masa por la mitad en forma de media luna. Cerrar los bordes presionando levemente con un tenedor. Continuar hasta que todos los círculos de masa estén rellenos.

En una olla honda para saltar, calentar aceite a fuego mediano. Agregar las empanadas y dar vuelta constantemente hasta que estén doradas. Quitar del fuego y escurrir en toallas de papel. Servir inmediatamente. (Las empanadas también pueden freírse en una sartén honda para freír)

Si se prefiere, cocinar las empanadas al horno en una bandeja para hornear bien aceitada por 20 minutos, hasta que queden doradas. Servir calientes o a temperatura ambiente.

Salen de 10 a 12 empanadas.

400 gr. de champiñones
8 lonchas de queso
2-3 dientes de ajo
Aceite
Sal
Perejil
Para los crepés:
400 ml. De leche
200 gr. De harina
2 huevos
Mantequilla
Aceite
Sal
Perejil
Para la salsa:
400 ml. nata
400 ml. De caldo
50 gr. De queso rallado

Pon en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado. Mezcla bien con una batidora.

Calienta bien la sartén, pon un poco de mantequilla, echa un poco de masa, espárcela bien y voltea para que se haga por los dos lados. Es importante que tires la primera porque habrá absorvido demasiada mantequilla. Continúa de esta manera hasta terminar toda la masa.

Pon los ingredientes (caldo, nata y queso) de la salsa a reducir durante unos 20 minutos aproximadamente.

Pica los ajos, filetea los champiñones y ponlos a dorar. Sazona y saltea bien.

Rellena los crepes, colocando sobre cada uno un poco de champiñones, y un triángulo de queso. Ciérralos en forma de triángulo y fríelos en una sartén con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado.

Sirve la salsa en el fondo de una bandeja y coloca encima los crepes. Adorna con unas ramitas de perejil.