Aquí te
presento un grupo de familias, desde las poco vistosas amarantáceas hasta las
bonitas campanuláceas, y además apocináceas, araliáceas, aristoloquiáceas,
cannabáceas y caprifoliáceas. Varias de las familias con una sola especie.
Amarantáceas
Amaranto limón*
Planta herbácea erecta
Amarantáceas
Descripción y observaciones
Supongo que se trata de un amaranto, pero no puedo estar seguro al 100%. Se
trata de una planta bastante grande, creo, pues cuando yo la he encontrado, casi
todas las plantas estaban comidas por las ovejas y prácticamente todas, o al
menos todas las más grandes carecían del tallo principal, y las ramificaciones
laterales no eran muy altas, unos 30 cm, quizás, pero el tallo principal, a
juzgar por su calibre, y comparándolo con otros amarantos, yo creo que se
acercaría bastante al metro de altura, o al menos seguro que sobrepasarían, en
algunos ejemplares, los 60 ó 70 cm. Las hojas son semejantes a las de otros
amarantos, pecioladas, y de una forma que se acerca bastante a un rombo. Las
flores no salen en espigas terminales, sino que salen en las axilas de las
hojas, como en el que yo he llamado amaranto manchado debido a unas pequeñas
pintitas rojizas que suelen tener hacia el centro de las hojas. A éste lo he
llamado amaranto limón* porque me recordó, nada más verlo, al color amarillo
limón, ya que toda la planta, tanto el tallo como las hojas, eran de un color
verde muy amarillento, semejante al color del limón, por lo que las plantas de
esta especie destacaban entre las demás plantas de color verde que crecían en el
mismo lugar.
Es otra de las plantas
que sólo he visto en la zona arenosa ya citada en los comentarios sobre otras
varias plantas. No parecía muy abundante, aunque podían ver bastantes plantas,
ya que como he dicho arriba destacaban entre las demás por su color.
Amaranto manchado*
Planta herbácea erecta
Amarantáceas
Descripción y observaciones
El nombre lo he puesto
porque no sé como se llama en realidad, y ni siquiera sé si es un amaranto, pero
creo que sí, el nombre en latín lo desconozco, ya que no lo he visto en ninguno
de los libros que he podido consultar.
Es diferente de los
otros amarantos. Las hojas son iguales más o menos, pero tienen unas manchas
rojiza hacia el centro de la hoja cuando son plantas jóvenes sobre todo. Las
flores no están colocadas en una espiga grande en la punta de cada rama, sino
que están colocadas a lo largo del tronco junto al nacimiento de cada hoja, y no
son espigas alargadas, aunque la semilla es idéntica a la de los otros
amarantos, semejando un pequeño disco de color negro brillante.
Abunda bastante, en
especial en algunas fincas dedicadas a cultivar hortalizas.
Amaranto pardo*
Planta herbácea erecta
Amarantáceas
Descripción y observaciones
En realidad no estoy
seguro de que se trate de una variedad diferente de amaranto o de una variedad
de las que tengo ya catalogadas, ya que en su aspecto a primera vista es
prácticamente igual al que llamo bledos. La diferencia radica en que las plantas
que he visto de esta ¿nueva? variedad eran más bien de poco porte, aunque puede
ser debido al terreno donde las encontré y a la época, en el páramo y ya a
finales de verano o principio del otoño, aunque la diferencia más visible era el
color, ya que toda la planta tenía un tono más o menos rojizo o pardo, en
especial el tallo, las hojas eran más bien verdes con algo de tonalidad rojiza,
(de ahí el nombre que la he dado), y en especial las flores eran bastante
rojizas en lugar de ser verdes, como las de las otras variedades de amarantos.
La forma de las hojas y de la planta en general como las otras variedades de
amarantos.
Suponiendo que se
trate de otra variedad, creo que no abunda mucho.
Amaranto tricolor*
Planta herbácea erecta
Amarantáceas
Descripción y observaciones 
Conocida también como moco de pavo.
Planta herbácea, anual. Florece espontáneamente en toda España junto a las
paredes de las casas de campo y en las ruinas. De hojas alternas y flores
monoicas de un pálido color amarillo recogidas en racimos poco destacados. La
floración tiene lugar durante el mes de septiembre. Aunque cortadas, las flores
del amaranto, de cualquier variedad, conservan su color durante meses y por eso,
los antiguos, la consideraban símbolo de la inmortalidad y las colocaban para
adornar las tumbas.
El nombre en
castellano se lo he puesto porque es una planta que tiene tonos rojizos en el
tronco. Además parece como que tengo idea de haber visto en algún libro el
nombre de "Amaranthus tricolor", pero lo he estado buscando para ver si se trata
de esta planta pero no la he encontrado, y como creo que se trata de un
amaranto, pero distinto del amaranto corriente, la pongo como planta aparte.
Muy abundante, casi
tanto como el otro amaranto.
Bledos
Amaranthus lívidus
Planta herbácea erecta
Amarantáceas
Descripción y observaciones
Planta
anual de hasta 80 cm de altura. Los tallos verdosos, blanquecinos o rojizos son
postrados o erectos. Las hojas son verdes o rojizas, a menudo con una mancha
clara u oscura en el centro, y con los nervios del envés blancos. El pecíolo
foliar es mas de la mitad de largo que el limbo o más largo; el limbo es rómbico
u ovado redondeado, obtuso o apuntado, estrechado por la base, a menudo con
bordes ondulados. Flores en grupos densos en las axilas de las hojas o en una
espiga terminal densa, con o sin hojas, Brácteas ovadas con base ancha,
apuntadas, de longitud máxima igual a la mitad de la envoltura floral. Flores
masculinas y femeninas, trímeras, piezas periánticas lineales alargadas o
espatuladas. Ovario súpero, uniloculado. Fruto elipsoide ancho, débilmente
verrugoso sin nervios verdes, de membrana fina que se desgarra irregularmente.
Florece desde finales de primavera hasta finales de verano.
Muy abundante. Otra de
las denominadas malas hierbas de los cultivos, aunque quizá pueda tratarse de
otra cualquiera.
Apocináceas
Vincapervinca
Vinca minor
Semiarbusto erecto
Apocináceas
Descripción y observaciones
Es una especie que
durante mucho tiempo ha estado creciendo en los jardines. Ha escapado y está
naturalizada en lugares a la sombra, pero es verdaderamente nativa en muchas
partes de Europa, donde es muy corriente encontrarla en el suelo de muchos
bosques. Es una planta perenne que tiene tallos largos y enraizantes, de 30-60
cm que cubren, el suelo. La flor es de color púrpura-azul o blanco, con 2-3 cm
de diámetro. Tiene 5 pétalos anchos y con la punta roma que se juntan por la
base. El cáliz es tubular, con 5 dientes y lampiño. La flor sale solitaria,
peciolada, de la axila foliar. Florece de marzo a mayo. Las hojas son elípticas,
opuestas y brillantes; son lampiñas y están cortamente pecioladas. Los frutos
están formados por un par de folículos que rara vez maduran en el norte de
Europa, y están bifurcados en la punta.
No muy abundante,
excepto en sitios muy localizados..
Araliáceas
Hiedra
Hedera helix
Arbusto trepador
Araliáceas
Descripción y observaciones 
Planta (liana) que repta
por el suelo o trepa por medio de raicillas hasta los 20 m de altura,
lignificada, de hoja perenne. Las hojas de los tallos florales son
ovadas-romboidales y largamente apuntadas; las hojas de los tallos no florales
tienen 3-5 lóbulos. Flores inconspicuas, verdosas, en umbelas simples,
semiesféricas. Frutos esféricos, primero de color violeta rojizo, más tarde de
color pardo oscuro y finalmente de color negro azulado.. Florece a finales de
verano y principios de otoño.
Muy abundante, en especial en las paredes viejas,
sobre todo de las huertas.
Aristoloquiáceas
Aristoloquia*
Aristolochia paucinervis
Planta herbácea erecta
Aristoloquiáceas
Descripción y observaciones 
Planta herbácea,
perenne, con tubérculo subterráneo alargado. De cada tubérculo parten varios
tallos de 30-80 cm de altura, hojas alternas, triangulares-acorazonadas, con el
pecíolo corto, con la base acorazonada, de bordes enteros y hasta 5 cm de
largas. Flores erectas, de verdosas a amarronadas, de 3-5 cm de longitud,
delgadas, con un tubo algo abultado por abajo y un labio amarronado que sólo
alcanza la mitad de la longitud del tubo. Ovario ínfero, de vellos glandulares
cortos, que se convierten en una cápsula colgante y elipsoidal dividida en 6
partes. Parte ventral del tubo con un complejo de pistilos abombado, y 6
estambres laterales.
Y yo añado que tiene
un olor muy desagradable a poco que se toquen o se froten las hojas. Bastante
escasa, de hecho sólo la he visto en dos lugares: unas pocas plantas casi a la
orilla del río y otras pocas más en un antiguo arroyo por una parte por la que
casi nunca hay agua.
Campanuláceaas
Campanilla portuguesa
Campanula lusitanica
Planta herbácea erecta
Campanuláceas
Descripción y observaciones
Planta herbácea anual, de hasta 35 cm, erecta,
ramificada, más o menos glabra, de aspecto grácil, con raíz débil y delgada.
Hojas inferiores oblongas, sésiles o atenuadas en la base. Hojas medias del
tallo de anchamente lanceoladas a lineares, poco dentadas. Pedicelos florales
filiformes. Flores inicialmente péndulas, luego erectas. Corola azul-violácea,
en forma de embudo acampanado, dividida hasta 1/2 o 1/3 de su longitud.
Segmentos del cáliz linear-lanceolados. Fruto en cápsula. Florece de mayo a
septiembre y habita en suelos arenosos secos sobre sustratos silíceos, en
ambiente de encinar o de pinar de pino resinero o piñonero. (Plantas silvestres
de la provincia de Burgos).
No estoy seguro de que se trate de esta especie; sí es una campánula. Sólo he
encontrado esta especie en el terreno arenoso de Vilviestre de Muñó, entre los
pinos y no parece que sea muy abundante, aunque sí se veían varias plantas. De
todos modos, de las campánulas que vienen en los libros que tengo yo es a la que
más se parecía.
Rapónchigo
Campanula rapunculus
Planta herbácea erecta
Campanuláceas
Descripción y observaciones
Planta bianual, pubescente, de hasta 80 cm de altura,
con tallos simples y raíz napiforme. Hojas de ovales a linear-lanceoladas,
estrechadas hacia la base.
Florece en pleno verano, con las flores agrupadas
en racimos. Corola azul claro o blanca, con lóbulos casi tan largos como el
tubo. Lóbulos del cáliz estrechos y largos, de longitud aproximadamente la mitad
que la corola.
Crece en bordes y claros de bosque. (Plantas
silvestres de Castilla y León)
Aunque esta especie no la he visto en ningún caso
en terreno de Hormaza, sí la he encontrado en un único lugar en terreno de
Villagutiérrez, en una linde bajo la cual pasaba un arroyo, que normalmente
suele estar seco, pero que en este año 2001 si llevaba agua por lo mucho que
llovió en invierno. En ese lugar era bastante abundante. Quizá también crezca en
otros lugares de Villagutiérrez o de Vilviestre de Muñó, ya que ese lugar está
cercano a la raya de Vilviestre. Tampoco puede decirse que estuviera ni en el
borde ni en ningún claro de bosque, pues tampoco hay árboles en ese lugar.
Campanilla de cantil
Campanula
hispanica
Planta herbácea erecta
Campanuláceas
Descripción y observaciones 
Planta herbácea vivaz, de hasta 30 cm, provista de rizoma. Tallos pelosos,
rígidos en la base. Hojas basales agrupadas en roseta, pecioladas y anchas, las
superiores del tallo más estrechas (lanceoladas), sésiles y agudas.
Inflorescencia muy laxa, con las flores erectas. Corola acampanada,
azulada-violeta, con 5 lóbulos abiertos en estrella. Sépalos erectos. Fruto en
cápsula. Florece de junio a septiembre y vive en roquedos y pastos pedregosos
sobre sustratos calizos. (Plantas silvestres de la provincia de Burgos).
Muy abundante. A
partir de agosto y septiembre, e incluso bastante más tarde si hace buena
temperatura y llueve, se la suele ver a menudo cuando se va buscando setas, casi
por cualquier lugar, especialmente en las orillas de los caminos que atraviesan
el páramo y en las laderas sin cultivar.
Diente de oveja
Jasione montana
Planta herbácea erecta
Campanuláceas
Descripción y observaciones
El diente de oveja es hierba que viene a levantarse hasta unos 45 cm.
Habitualmente es bienal, pero en ocasiones puede vegetar varios años. Los
tallos, más o menos ramificados y erguidos, carecen de hojas en su mitad
superior. Hojas lanceoladas, onduladas y con el borde cubierto de pelos blancos
rígidos. Flores en apretadas cabezuelas terminales. Cada cabezuela mide de 3-4
cm de diámetro y está rodeada por un anillo de brácteas triangulares verdes.
Cada flor mide 1 cm aproximadamente y tiene 5 pétalos azules que están
parcialmente fusionados, formando una vaina alrededor del estilo. Cáliz con 5
lóbulos estrechos. El fruto es una pequeña cápsula rodeada del persistente
cáliz. Aunque la inflorescencia de esta planta se asemeja mucho a la de la
escabiosa, la estructura de la flor y del fruto son diferentes. Florece
principalmente en el mes de mayo.
Crece en lugares
arenosos y secos. (Plantas silvestres de Castilla y León).
Es otra de las plantas
que tampoco he visto en terreno de Hormaza, pero abunda mucho en la zona de los
arenales entre Villagutiérrez y Vilviestre de Muñó.
Legousia híbrida*
Legousia hibrida
Planta herbácea erecta
Campanuláceas
Descripción y observaciones 
Con pelos rígidos,
borde de las hojas ondulado. Flores erectas, ovario alargado, sépalos el doble
de largos que los pétalos. Altura 20 cm. Florece de mayo a agosto.
El nombre en
castellano lo he puesto a efectos de identificación, ya que desconozco su nombre
verdadero, si es que lo tiene. Y además suponiendo que se trate de esta
especie, ya que las pocas plantas que vi, que aunque sí tenían la flor bastante
más clara que el espejo de venus, que es de un color rosa fuerte, éstas eran de
un color como entre rosa y morado pero clarito, casi color malva, pero con un
tono un poco tirando a morado suave. Supongo que no se trataría de ejemplares de
espejo de Venus descoloridas, aunque sería raro, ya que todas las flores del
grupo de plantas que vi tenían el mismo tono.
Creo que muy escasa.
Yo, al menos, sólo he visto unos pequeños grupos de plantas, aunque, como pasa
con otras plantas pequeñas puede ser que en realidad abunden y no se las vea.
Espejo de Venus
Legousia speculum-veneris
Planta herbácea erecta
Campanuláceas
Descripción y observaciones
Planta de hasta 40 cm
de alto, con tallo ramificado. Hojas lanceoladas, dentado romo, pecioladas las
inferiores, sésiles las superiores; corola de hasta 2,5 cm de ancho, extendida,
violeta, con anchos lóbulos; lóbulo calicino lanceolado angosto. Florece de
junio a agosto.
Bastante abundante, al
menos algunos años, otros años apenas se las ve. aunque como las plantas, por lo
general crecen entre otras hierbas, se quedan muy pequeñas.
Cannabáceas
Lúpulo
Humulus lupulus
Lúpulo
Semiarbusto trepador
Cannabáceas
Descripción y observaciones
Planta trepadora plurienal,
de 3-6 m de altura, con tallo hirsuto, dextroso. Hojas opuestas profundamente
divididas en 3-5 lóbulos, con base acorazonada, hirsutas y dentadas agudas.
Flores
unisexuales; flores masculinas en panículas, flores femeninas en pseudoespigas
que en la época de fructificación aparecen como amentos estrobiliformes de color
verde amarillento. Brácteas de las inflorescencias femeninas con glándulas de
pedúnculo corto en la base. Florece desde principios hasta mediados de verano.
Bastante abundante por
algunas zonas a la orilla del río.
Arriba flor femenina; abajo
flor masculina
Caprifoliáceas
Madreselva de hoja soldada
Lonicera etrusca
Arbusto trepador
Caprifoliáceas
Descripción y observaciones
Caracteres: Arbusto con follaje, de 50-120 cm de alto, con ramas algo
trepadoras, de jóvenes pubescentes. Hojas opuestas, inversamente ovales, de
hasta 5,5 cm de largo, cortamente pecioladas, por la cara de arriba de color
verde oscuro y por la inferior verde azulado y vellosas. Las superiores no
pecioladas y gradualmente soldadas en sus bases. Inflorescencias apretadas, con
hasta 10 flores, sobre las hojas superiores totalmente soldadas, de 1,5cm de
ancho y 5 cm de largo, con un pedúnculo de hasta 3 cm de largo. Corola con tubo
blanquecino, de hasta 3 cm de largo. Pétalos de hasta 10 mm de largo, rosas
amarillentos, 4 de ellos formando el labio superior y una el inferior. 5
estambres que sobresalen del tubo corolino, igual de largos que el estilo. Cáliz
en anillo corto, de 5 sépalos. Ovario ínfero, que se convierte en una baya roja
de hasta 7 mm de ancho.Hábitat: Bosques en lugares cálidos. Distribución: M.
(Plantas del Mediterráneo).
No la he visto en ningún lugar de Hormaza, si exceptuamos una que alguien plantó
a la puerta de la bodega, pero en estado silvestre es relativamente abundante en
lo que aquí llamamos "las carrascas de Hornillos". Es de suponer que también se
dé en la zona de Iglesias por la parte de lo que aquí llamamos "La Fuente de la
Nuez" y en Iglesias creo que llaman "Fuente Suso".
Yezgo, sauquillo
Sambucus ebulus
Planta herbácea erecta
Caprifoliáceas
Descripción y observaciones 
Planta herbácea de
50-200 cm de altura, de olor desagradable. Hojas pinnadas con foliolos
lanceolados, finamente aserrados, con estípulas alargadas aserradas. Flores
pequeñas de color rosado o blanco, con anteras rojas, en cimas de 7-10 cm de
diámetro. Fruto esférico, negro, de 4 mm de diámetro. Florece desde finales de
primavera hasta mediados de verano.
Bastante abundante.
Saúco
Sambucus nigra
Arbusto erecto
Caprifoliáceas
Descripción y observaciones
Arbusto o pequeño árbol de 3 a 7 metros de altura, con corteza verrugosa
de olor desagradable. La médula de las ramas es de color blanco puro. Hojas
opuestas, imparipinnadas, generalmente con cinco foliolos ovados alargados,
finamente dentadas, de 5 a 10 cm de largo. Flores blancas con corola pentámera,
dispuestas en umbelas extendidas que suelen tener 5 radios principales.. Las
drupas, de color negro brillante, conocidas como bayas de saúco, miden de 6-8 mm
y contienen 3 huesos. Floración: a comienzos del verano.
Bastante abundante,
pero muy diseminado, preferentemente en las cercanías del pueblo
Preparaciones medicinales
Principios activos:
aceite esencial, tanino, sambunigrina, colina, resina, ácido málico, ácido
tartárico y ácido valeriánico; raíz y corteza: resinas (laxantes), taninos,
alcaloides; bayas: aceites esenciales con terpenos, taninos, antocianos y
vitamina C.
Partes de la planta a
utilizar: hojas, flores, frutos y 2ª corteza. Las hojas y las flores deben
recolectarse cuando la floración no haya alcanzado aún su máximo desarrollo. Los
frutos y la 2ª corteza se recolectan en primavera. Es aconsejable guardar cada
elemento por separado, bien desecados, en tarros de cristal bien limpios, secos
y cerrados herméticamente. También se utilizan las hojas frescas.
Abscesos:
Cataplasma: para acelerar la maduración de los abscesos o forúnculos, aplicar
sobre la parte enferma una cataplasma a base de hojas frescas, lavadas y
machacadas. Renovar la aplicación cada 2 horas.
Ácido úrico:
Decocción: hervir, en 2 litros de agua, y durante 2 minutos, 150 gr. de la 2ª
corteza. Filtrar el líquido y tomar 2 vasitos al día.
Artritis:
Vino medicinal: macerar, durante 3 días, en 1 litro de vino blanco, 150 gr. de
la 2ª corteza. Filtrarlo y beber 4 vasitos al día.
Bronquios
(inflamación): Infusión: en 1 taza de agua hirviendo, verter 5 gr. de flores
desecadas. Filtrar el líquido y suministrarlo enseguida, bien caliente.
Depurativo
(intoxicación), hígado: Decocción: machacar 7 gr. de hojas frescas
y hervirlas durante 10 minutos en medio litro de agua. Cada mañana, en ayunas,
beber 1/2 taza del líquido edulcorado con miel.
Infusión:
verter 10 gr. de flores desecadas en 200 gr. de agua hirviendo y filtrar
enseguida. Beber el líquido a sorbo en la dosis de 2 vasitos al día.
Diurético:
Decocción: hervir, durante 1 minuto, 100 gr. de 2ª corteza, en medio
litro de agua y beber la poción, filtrada, en 3 veces.
Vino de saúco:
en 1 litro de vino blanco de buena calidad, verter 200 gr. de 2ª corteza,
macerarlo durante 48 horas. Después filtrar el vino y utilizarlo 24 horas
después. La dosis es de 100 gr. al día.
Epístaxis:
Polvo de saúco: reducir a polvo, picándolas en un mortero, un puñado de hojas
secas y aspirar una puntita por la nariz. La hemorragia cesa enseguida.
Erisipela:
Decocción para lavajes y compresas: hervir, durante 5 minutos, en 1 litro de
agua, 25 gr. de flores desecadas. Filtrar el líquido al templarse y utilizarlo
para practicar lavajes sobre la piel enrojecida por la erisipela y para preparar
compresas con tiras de algodón hidrófilo, embebido en el líquido.
Gota:
Vinagre medicinal: macerar, durante 15 días, en 1 litro de vinagre puro
de vino, 10 gr. de flores frescas. Filtrarlo y conservarlo en una botella. La
dosis diaria es de unos 5 gr. a diluir en 1 taza de agua caliente edulcorada con
un poco de miel.
Cataplasma:
en 100 gr. de aceite de oliva, cocer un puñado de flores secas. Verter la
decocción sobre un pedazo de tela de algodón doblado varias veces, dejar que se
enfríe un poco y aplicarla sobre los pies doloridos.
Decocción número 1
para baños de pies:
hervir, durante 10 minutos, 100 gr. de flores en 4 litro de agua. A los 15
minutos colar el líquido y utilizarlo para practicar un pediluvio.
Decocción número 2
para baños de pies:
en 5 litro de agua, cocer durante 3 horas, a fuego lento, 100 gr. de flores.
Filtrar el líquido y utilizarlo, al entibiarse, para prolongado baños de pies.
Hemorroides:
Cataplasma: Coger un puñado de flores frescas, machacarlas ligeramente y
disponerlas sobre una gasa doblada varias veces para extraer el zumo y aplicar
la cataplasma sobre la parte doliente e inflamada. Renovar la aplicación cada 24
horas.
Hidropesía:
Vino de saúco: en 1 litro de vino blanco de buena calidad, macerar durante 48
horas, 200 gr. de 2ª corteza. Filtrarlo y beberlo en la dosis de 100 gr. al día.
Intestino
(estreñimiento): Decocción: un óptimo laxante se obtiene hirviendo, en 100 gr.
de agua y durante algunos minutos, 10 gr. de frutos de saúco desecados. La
decocción filtrada, caliente y edulcorada puede ser tomada por la mañana, en
ayunas y por la noche, antes de acostarse.
Lactancia:
Infusión: el saúco se ha revelado un óptimo galactógeno, por aumentar el flujo
lácteo. Poner en infusión, durante 15 minutos, en 200 gr. de agua caliente, 5
gr. de flores desecadas. Filtrar y beber enseguida. Pueden tomarse 3 tazas al
día.
Neuralgia de
trigémino, ciática:
Vino de saúco: exprimir bayas de saúco frescas y recoger 20 gr. de zumo y
mezclarlo con 10 gr. de vino tinto. Beber la mezcla en 1 ó 2 veces durante el
día.
Obesidad:
Decocción: en 1 litro de agua verter los siguientes fragmentos desecados: 12 gr.
de raíz de saúco, 10 gr. de raíz de fitolaca, 12 gr. de sumidades floridas de
marrubio, 10 gr. de flores de ciruelo y 5 gr. de hojas de cuscuta. Hervirlo todo
durante 20 minutos y filtrar el líquido al enfriarse. La dosis es de 1 taza por
la mañana, en ayunas y otra por la noche, antes de acostarse.
Ojos:
Infusión para lavados: en 1 taza de agua caliente, verter 1 cucharadas soperas
de flores, filtrar el líquido al templarse y utilizarlo tibio para lavar los
ojos de estar inflamados, enrojecidos y cansados.
Resfriado:
Decocción: en 250 gr. de agua, hervir durante 1 minuto, 1 cucharadas soperas de
flores de saúco, 1 cucharada sopera de flores de tilo y 1 cucharada sopera de
flores de manzanilla. Una vez transcurrido, filtrar enseguida el líquido y
beberlo caliente y azucarado.
Infusión:
ver bronquios.
Riñones:
Decocción: coger 8 gr. de hojas frescas y hacerlas hervir en medio litro de
agua. Media taza del líquido, bebido cada mañana en ayunas, asegura a los
riñones un normal y perfecto funcionamiento.
Sudorífero:
Infusión: en una taza de agua caliente, verter 2 cucaharas pequeñas de flores,
filtrarlo enseguida exprimiéndolas bien y beber seguidamente el líquido caliente
y azucarado.
Vejiga
(cistitis): Tintura: macerar, durante 15 días, 60 gr. de la 2ª corteza en 60 gr.
de alcohol de 60º, y 45 gr. de agua. Filtrar el líquido por un filtro de papel y
suministrarlo en la dosis de 2 dedos de la mezcla.
Comestible o venenosa
Las inflorescencias
del saúco pueden constituir un postre delicioso fritas en abundante aceite
después de rebozarlas con pasta de buñuelos.
Los frutos del saúco
no deben consumirse crudos, ya que pueden resultar TÓXICOS, especialmente cuando
no están bien maduros. Los frutos maduros, recolectados en otoño, pueden
utilizarse para la preparación de zumo (laxante), mermeladas y vino de saúco. El
saúco es muy valioso para la salud debido a su elevado contenido en minerales y
vitaminas (también vitamina C).
Flores de saúco empanadas
Se prepara una pasta
de buñuelos con harina, huevos, mantequilla caliente, agua, un poco de miel y un
pellizco de sal, haciendo que no resulte demasiado espesa. En ella se sumergen
las inflorescencias del saúco, cogiéndolas por el pedúnculo, que NO se habrá
cortado. A continuación se las fríe en aceite vegetal caliente (180º) hasta que
estén doradas, y se sirven calientes, acompañadas de compota.
Para la pasta
: 3 huevos cada 125 gr. de harina. Los gourmets añaden a la pasta 2 ó 3
cucharadas soperas de vino.
Mermelada de majuelo y saúco
Ingredientes: 1125 gr.
de majolinos bien maduros, 750 gr. de "uvas" de saúco y azúcar (la mitad del
peso del líquido).
Preparación: Los
frutos indicados en los ingredientes se limpian y se ponen en una cazuela con
1/4 de litro de agua. Se calienta a fuego lento hasta la cocción y se deja cocer
durante 5 minutos. Al líquido obtenido se le añade el azúcar (en cantidad
equivalente a la mitad de su peso), se le da otra cocción y finalmente se envasa
en tarros apropiados.
Como esta mermelada resulta bastante
líquida, conviene añadirle un poco agar-agar (aprox. un 1%).
Alcaparras de saúco
Las "uvas" de saúco,
aún no maduras, se limpian y lavan. A continuación se ponen en salmuera durante
24 horas. Pasado este tiempo se escurren. Una vez bien escurridas se ponen en
los frascos previstos añadiéndoles unas hojas de estragón.
Seguidamente se añade
vinagre hervido tras haber enfriado. Por último se cierran los frascos y se
dejan reposar durante unos días. Pasada una semana ya se pueden consumir las
alcaparras.
Esta preparación no es recomendable
para personas delicadas.
Jalea de saúco
Ingredientes: Kilo y
medio de bayas de saúco bien maduras (dan 3/4 de litro de jugo), medio litro de
agua, 1 Kg. de azúcar para hacer gelatina, 1 trocito de canela en rama y la
corteza de 1/4 de limón.
Preparación: Las bayas
lavadas y limpias se ponen en una cazuela junto con el agua indicada. Se
calienta hasta que comience a hervir y después de algunos minutos se deja
enfriar y luego se pasa por un tamiz sin prensar las uvas.
En otra cazuela se
echa el jugo y el azúcar indicado, colgando en el borde una bolsita de lienzo
con la canela en rama y la corteza de limón de manera que quede sumergido en el
zumo. Se calienta hasta la ebullición y se hace de vez en cuando la prueba de la
gelatina. Cuando la prueba sea positiva se llenan los frascos y se cierran.
Licor de saúco
Ingredientes: Kilo y
medio de bayas de saúco maduras, 3/4 de litro de aguardiente (también se puede
utilizar coñac, ron, etc.), 750 gr. de azúcar, 4 clavos de especia y una barrita
de canela en rama.
Preparación: En una
botella de boca ancha se echan las bayas de saúco lavadas y limpias, después se
añade el aguardiente de modo que cubra todos los frutos. Durante 6 semanas se
deja la botella tapada en un lugar no muy fresco. Pasado este tiempo, se cuela
prensando los frutos para sacarles todo el jugo posible. El jugo se vierte en
una cacerola, se añade el azúcar, los clavos y la canela y removiendo se pone al
fuego hasta que comience a hervir y luego se deja hervir sin dejar de remover
durante 15 minutos. Pasado este tiempo se llena la botella preparada para el
licor y se encorcha. Después de dejar madurar el licor algunas semanas se puede
utilizar.
Ketchup de saúco
Ingredientes: Medio
litro de uvas de saúco lavadas y limpias de gajos, medio litro de vinagre
natural, 30 gr. de cebolletas, una pizca de macís, 1 trozo de jengibre, 3 clavos
de especia, una cucharilla de calicanto (pimienta de Jamaica).
Preparación: Las uvas
de saúco se echan en un recipiente de barro, cristal o porcelana. Se añade el
vinagre hirviendo y se deja durante la noche cerca del horno a la temperatura de
aproximadamente 30° C. A la mañana siguiente se separa el vinagre sin exprimir
las uvas y al vinagre obtenido se le añaden los demás componentes. Todo junto se
cuece durante 6 a 8 minutos, se deja enfriar y envasa en las botellas preparadas
al efecto. Este ketchup es muy apropiado para platos de pescado
Sopa de saúco
Ingredientes: 800 gr.
de frutos de saúco, azúcar, 3 manzanas y harina.
Este plato es típico de la península
de Jutlandia.
Preparación: Los
frutos de saúco, maduros, limpios de gajos y bien lavados, se cuecen, en la
menor cantidad de agua posible. Una vez cocidos se añade más agua hasta obtener
el sabor deseado. Se filtra. Se agrega el azúcar y se pone a hervir a fuego
lento, sin dejar de remover.
Se pelan las manzanas y se les quita
las pepitas. Después, se cortan en trocitos y se añaden a la sopa hirviendo. Al
cabo de algunos minutos se separa del fuego, pues la manzana sólo debe quedar
entrecocida. Cuando los trozos de manzana estén a punto se añade la harina
removiendo convenientemente hasta dar a la sopa la consistencia deseada.
Las semillas de saúco pueden producir irritaciones intestinales,
por lo cual han de ser separadas previamente.
Mermelada de saúco
Ingredientes: 1 Kg. de
frutos de saúco maduros, 500 gr. de azúcar, 540 gr. de agua y una pizca de
canela molida.
Preparación: Los
frutos de saúco, limpios y lavados, se cuecen rápidamente en la menor cantidad
de agua posible. Una vez cocidos se pasan por un filtro, pero no las semillas.
Se ponen en una cazuela el azúcar y el agua, se dejan cocer y removiendo
constantemente, hasta que se formen burbujas grandes. Y entonces se añade el
"puré" de saúco. Sin dejar de remover se deja cocer hasta que la mermelada esté
en su punto -generalmente al cabo de unos 20 minutos de cocción. Alcanzado este
punto, se retira la cazuela del fuego y se añade la canela. A continuación se
echa la mermelada caliente en los frascos esterilizados y se cierran.
Prueba de la
mermelada: Con una cucharilla, se saca una pequeña prueba y se echa en un plato
frío. Si se forma una piel y se solidifica enseguida, la mermelada estará en su
punto. Si la prueba fuese negativa se prosigue la cocción, y se repite la prueba
después de algún tiempo.
Uvas de saúco picantes
Ingredientes: 1 Kg. de
uvas de saúco, 450 gr. de azúcar morena, medio litro de vinagre de vino, 5
clavos de especia, 1 trozo de jengibre, 10 gr. de pimienta negra, 1 cucharada de
rábano rusticano, 1 trozo de canela en rama, 1 pizca de calicanto (pimienta de
Jamaica), 1 pizca de macís.
Preparación: Se lavan
y se limpian bien las uvas de saúco y junto con 250 g de azúcar se llenan los
frascos preparados al efecto. El resto del azúcar y las especias se echan en una
cacerola junto con el vinagre. Después se pone la cacerola al fuego y se deja
hervir la mezcla durante 10 minutos, pasado este tiempo se deja enfriar. Se
filtra el líquido y se vierte en los frascos con las uvas de saúco. Finalmente
se cierran los frascos y se ponen en un lugar fresco.
Se conserva bien
durante 3 meses y ha de consumirse en cantidades moderadas.
Jugo de saúco
Ingredientes: 1 Kg. de
frutos de saúco, 250 gr. de azúcar y una pizca de canela molida.
Preparación: Los
frutos de saúco maduros se limpian de gajos y se lavan. Después se dejan
escurrir y a continuación se filtran. Se deja reposar el jugo y con cuidado se
separan los posos. Al jugo se le añade el azúcar y la canela y se pone a cocer
durante unos minutos, removiendo constantemente y quitando la espuma que se
forme. El jugo aún caliente se echa en las botellas y se cierran. Diluyéndolo
con agua se usa como refresco.
Jarabe de saúco
Ingredientes: 1.200 ml
de "uvas" de saúco, 300 ml de agua, (por cada 500 ml de jugo 400 gr de azúcar),
y un poco de gengibre en polvo.
(Receta inglesa de la época
victoriana)
Preparación: Las
"uvas" de saúco bien lavadas y libres de gajos se ponen en una cazuela
esmaltada. Se añade el agua hasta cubrir las "uvas", y se calienta a fuego lento
hasta que hierva y las "uvas" se abran, para poder extraer el jugo. Se deja
enfriar y se filtra. Por cada 500 ml de jugo se añaden 400 g de azúcar, se
vierte en una cazuela, se le añade algo de jengibre machacado y se deja hervir
durante 1 hora y media. Pasado este tiempo, se deja enfriar y una vez frío se
embotella y se guarda en un lugar fresco.
Este jarabe se utiliza
contra los resfriados.
(Las diez últimas
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