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Susañe del Sil

Repostería tradicional

• Fisuelos  * 
• Fitxuelas  *
• Pan con mantequilla y miel  *
• Tarta de nata  *
• Mazapán  *
• Galletas Isabel  *
• Retorcidos  *
• Galletas de aceite  *
• Galletas de vino blanco  *
• Galletas de huevo  *
• Galletas de manteca de cerdo  *
• Flores          (Sofía Rodríguez Álvarez)
• Hojaldres   (Excelsina González Ramón)
• Fogacinas   (Excelsina González Ramón)

*   Recetas sacadas de la "libreta" de Isabel Carro González.

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• 2 huevos
• ½ cucharadita (café) de sal fina
• ½ litro de leche
• Harina, hasta que la pasta sea suave y suficientemente líquida una vez batido todo

Elaboración:

Una vez todo bien homogeneizado, en una sartén con aceite bien caliente, con una “garfietxa” (cucharón de servir el cocido), se coge  lleno de bate se deja caer muy suavemente, formando un hilo muy fino de pasta sobre el aceite, haciendo círculos concéntricos hacia adentro, sin dejar que se rompa el hilo, y se peguen unos con otros, similar a los tradicionales churros.

Se les deja freír bien, y bien dorados se extraen del aceite, luego se colocaran en fila unos encima de otros, formando una torre o pila de fisuelos.

Era un plato muy típico de la romería de las Nieves (5 de agosto)

• 2 huevos
• ½ cucharadita ( café) de sal fina
• ½ litro de leche
• 1 “garfietxa” (cucharón) de sangre de cerdo
• Harina, la suficiente hasta que la pasta sea suave y suficientemente liquida una vez batido todo.

Elaboración:

Una vez todo bien homogeneizado, en una sartén con aceite bien caliente, con una “garfietxa” (cucharón de servir el cocido), se coge  lleno de bate se deja caer muy suavemente, formando un hilo muy fino de pasta sobre el aceite, haciendo círculos concéntricos hacia adentro, sin dejar que se rompa el hilo, y se peguen unos con otros, similar a los tradicionales churros.

Se les deja freír bien, y bien dorados se extraen del aceite, luego se colocaran en fila unos encima de otros, formando una torre o pila de fisuelos.

Típico del día de hacer los chorizos, en el Sanmartino.

• 2 huevos
• ½ cucharadita (café) de sal fina
• ½ litro de leche
• Harina, hasta que la pasta sea suave y lo suficientemente líquida una vez batida

Elaboración:

Una vez bien homogenizado el bate, o mezcla de todos los ingredientes, se procede a freír las flores de la siguiente manera:

En una sartén amplia se echa aceite suficiente para que cubra bien el molde de las flores, y se pone a hervir.

La horma o molde de hierro en forma de flor hueca, se calienta muy bien en el aceite hirviendo en el que luego freiremos las flores.

Y este molde de la flor bien caliente se introduce en el barreño o pote del bate, evitando no llenarlo del todo.( de lo contrario se pegaran al molde y no saldrán bien)

Luego esta flor casi llena de bate se introduce de nuevo en la sartén, y se fríe hasta que se pongan doradas, sacándolas a continuación.

Y antes de enfriar se pueden espolvorear con azúcar.

El proceso es repetitivo hasta acabar el bate o pasta.

• 1 taza de nata (extraída de la parte superficial de la leche de vaca, una vez hervida y dejada en reposo enfriando), tamaño de desayuno.
• 1 taza de desayuno de azúcar
• 2 tazas de desayuno de harina
• un pizco de royal-levadura
• 4 huevos

Elaboración:

Se baten todos los ingredientes, y la harina se le añade después, batiendo todo junto al final.

Se unta una horma plana (tipo de las empleadas para las empanadas)con mantequilla, y se le hecha la mezcla.

Se pone a cocer en el horno unos 40 minutos, con el horno bien caliente, se comprueba con una “espeta” o aguja de tejer y si al pincharla no se pega es signo de que está bien cocida, y se puede sacar del horno.

Por encima, antes de introducirla en el horno, se le puede añadir unas nueces partidas, o avellanas.

• 12 huevos
• 12 cucharadas (soperas) de harina
• 12 cucharadas (soperas) de azúcar

Elaboración:

Se bate todo bien en un caldero de lata (10 l.), y se pone al “forno” (horno) bien caliente, en una horma untada previamente con mantequilla.

Esta horma es profunda, troncocónica, más ancha en la base (para poder sacar bien el mazapán una vez cocido, dándole la vuelta a la horma); el exterior va formando estrías, y en el centro queda hueco verticalmente.

Y para saber  si está bien cocido, se va clavando una “espeta” o aguja de tejer, una vez que no se pega, que sale limpia, es signo de que ya está.

• 3 tazas (de café) o pocillos de aceite.
• 1 copa de anís.
• Harina, la necesaria hasta hacer una pasta casi sólida.

Elaboración:

Se trabaja bien hasta lograr una buena homogeneización, añadiéndole la harina necesaria.

Se extiende con una botella a modo de rodillo, procurando que no se pegue, espolvoreándola con harina, creando una pasta de un espesor de ½ cm aproximadamente.

Se trocea en piezas con un vaso haciendo círculos, se meten al “forno” (horno) bien caliente.

Una vez cocidas, al sacarlas se les añade por encima una mezcla de harina y azúcar con una partes de harina y dos de azúcar.

• 3 huevos
• ½ litro de leche
• 1 taza (de desayuno) de azúcar
• 1 copita de aguardiente
• 1 cucharada sopera, de unto de cerdo derretido frito y frío
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 cucharadita (de café) de bicarbonato, o royal
• Harina, la que vaya necesitando, hasta conseguir una pasta moldeable con las manos.

Elaboración:

Se va mezclando todo y amasando, se le va añadiendo la harina según vamos amasando, hasta conseguir una pasta sólida.

Luego hacemos pequeñas tiras de masa, como pequeños palitos, los retorcemos, haciendo tirabuzones, y los doblamos por la mitad, volviendo a enlazarlos como una trenza.

A continuación se fríen en aceite bien caliente, y que los cubra bien.

Muy típicos para las fiestas de las Nieves el 5 de Agosto.

• 1 tazón de aceite, o manteca de cerdo, mantequilla de leche de vaca (frita y fría)
• 1 tazón de leche
• 1 tazón de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Harina

Elaboración:

Se amasa todo, y se le va añadiendo la harina, hasta lograr una pasta sólida.

Se extiende con una botella a modo de rodillo dejando una capa de ½ cm aproximadamente.

Luego se trocean con un vaso invertido, dándole diversa formas, a gusto y capricho del elaborador.

Se meten al horno  bien caliente en una, plancha u horma plana, una vez doradas se sacan, y una vez frías se pueden comer.

• ½ litro vino blanco
• 1 tazón de azúcar
• 1 tazón de manteca de cerdo (derretido y frío)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• Harina

Elaboración:

Se mezcla todo ello y se le va añadiendo la harina según vamos amasando, hasta lograr una pasta homogeneizada,

Se extiende con una botella, y se deja con un espesor de ½ cm aproximadamente.

Se trocea en pequeñas formas, con un vaso invertido.

Se meten al horno  bien caliente en una, plancha u horma plana, una vez doradas se sacan, y una vez frías se pueden comer.

• 1 huevo
• (con esa “vasija” de huevo, el cual  lo habremos roto con cuidado por una punta)
• 1 cascarón de huevo aceite frita y fría.
• 1 cascarón de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 copita de aguardiente anisada
• 1 cucharadita (café)
• Harina, la que vaya necesitando

Elaboración:

Se mezcla todo ello y se le va añadiendo la harina según vamos amasando, hasta lograr una pasta homogeneizada,

Se extiende con una botella, y se deja con un espesor de ½ cm aproximadamente.

Se trocea en pequeñas formas, con un vaso invertido.

Y se fríen en aceite.

• 1 tazón de manteca de cerdo (derretido y frío)
• 1 tazón de azúcar
• 4 huevos
• 1 copita de anís
• 1 cucharadita (café) royal
• Harina, la que necesite

Elaboración:

Se mezcla todo ello y se le va añadiendo la harina según vamos amasando, hasta lograr una pasta homogeneizada,

Se extiende con una botella, y se deja con un espesor de ½ cm aproximadamente.

Se trocea en pequeñas formas, con un vaso invertido.

Se meten al horno  bien caliente en una, plancha u horma plana, una vez doradas se sacan, y una vez frías se pueden comer.

• 1/2 kg mantequilla
• 1/2 kg de harina 
• 1 cucharilla de postre de vinagre 
• 1 cucharilla café de sal 
• 1 yema de huevo 
• 1 vaso de agua (190 gr) 
• azúcar glass

Elaboración:

La harina se echa en una olla y se parte en cuatro partes iguales.

Una de las partes se mezcla con la mantequilla haciendo una bola, y se mete en la nevera.

Las otras tres partes de harina se mezcla con el resto de los ingredientes, haciendo una bola y se mete en la nevera también, dejándola reposar en la nevera durante unos 25 minutos.

Se extiende primero la masa (harina y resto) de la bola más grande debajo, y la otra bola (la que tiene mantequilla), encima, como si fuesen dos pliegues. Estos dos pliegues se doblan juntos como un pañuelo en 4 partes hacia el medio (de arriba hacia el medio de abajo hacia el medio y de derecha a izquierda y viceversa). Se vuelve a estirar con un rodillo de madera otra vez toda la pasta, y se vuelve a doblar otra vez. A la tercera vez, una vez estirada se dobla por la mitad pareciendo un libro, y se mete de nuevo en la nevera otros 25 minutos. 

Hay que tener un poco de harina para ir empolvando el fondo de la mesa para que no se pegue la pasta o masa. 

Esta fase 3ª se repite tres veces, (estirar la pasta y doblarla por la mitad tipo libro) y se deja reposar en la nevera otros 15 minutos. 

Se estira otra vez, dejando la pasta en un espesor o grosor de unos 2 ó 3 milímetros, (sí la pasta esta bien echa no se romperá), y se corta en tiras muy estrechas con un cuchillo. Estas tiras se doblan por la mitad y se meten al horno.

El horno tiene que estar bien caliente (250º), y al ver que esponjan y se ponen de color dorado, sin descuidarse se sacan del horno, y se les añade el azúcar glass 

• Txeite o leche de vaca recién muñida u ordeñada
• Miel del país
• Pan de centeno
  

Elaboración:

En una gran pota u olla de barro de unos cuatro litros llamada botija se desnata.
Esta botija posee un foraco o agujero en lo bajero, tapado con un palito con estopas llamado pinete.
Se deja reposar durante doce horas durante las cuales la nata se queda arriba y la dibura o suero se queda abajo.
Una vez decantado todo el txeite o leche; el suero que sobra se echa a los gotxos o cerdos.
La nata obtenida durante varios días se va acumulando en otra olla más grande en la que va fermentando, y se conserva ahí durante ocho días.
Una vez pasado este proceso se pasa a mazar .
Para ello la nata debe de estar en una temperatura óptima.(en verano un poco fresco y en invierno un poco templado, alrededor de 18º C.
El sistema más antiguo era el en que se usaba el odre o pellejo de piel de algún animal desollado a pellejo cerrado, y curtido con cenisa o ceniza (de cepo). La nata se echa en el odre y la mutxer o mujer la mueve batiéndola constantemente. Hasta lograr que se convierta en manteca o mantequilla.
Luego se extiende en un larguero o fuente amasándola y dandole una forma alargada, incluso dibujándola adornándola, como una barra de pan hinchada.

Este es un producto muy característico, al cual también se le puede acompañar con la rica miel de brezo de aquí. Untándose sobre unas buenas rebanadas de pan de centeno (o de trigo hoy )

Componiendo un riquísimo y apetitoso manjar.

•  1/2 l. de nata líquida
•  150 grs de manteca de cerdo
•  150 grs de mantequilla
•  6 huevos
•  1 pocillo o (taza café bar) de anís
•  400grs de azúcar
•  1 cucharilla (café) de sal
•  harina la que admita sin meter demasiado la pasta en harina
•  1 papeleta de (royal) levadura
  

Elaboración:

Se bate los huevos como para una tortilla, se añaden la manteca, la mantequilla, azúcar, el anís y la pizca de sal; y se amasa todo hasta que quede todo bien homogéneo.
Se le agrega la harina que admita y la levadura, (que no se cargue demasiado de harina sino quedaran duras).
Se van haciendo bolitas como nueces con las manos, y se meten al horno bien caliente (180º-200º), hasta que se esponjan y se ponen doradas. Luego se sacan. Se pueden meter unas cuantas de cada hornada.