RECETAS (1ª Parte)
BIZCOCHO (Elena)
INGREDIENTES:
* 1/2 Kg harina
* 1/2 Kg azúcar
* 5 Huevos
* 2 Yogures
ó 2 nata líquida "
* 1 Tarrina de yogur llena de aceite de
girasol
* 1 Copa de anís
* 1
1/2 sobre de royal
MODO DE HACERLO
Batir todo junto (con la batidora). Calentar el molde,
untar con mantequilla y meter al horno
(aproximadamente 45´).
TARTA DE
PIÑA (Tía Elena)
INGREDIENTES:
* 1 Bote de piña
* 2 Sobres de gelatina (sabor a limón)
* 1/2
litro nata montada
* 1
Bote de leche condensada (pequeño)
NOTA: Si es de
melocotón, la gelatina será con sabor a naranja. Si es de fresa, con sabor a
fresa
MODO DE HACERLO
Preparar la gelatina con el almíbar de la piña o el
melocotón y si es de fresa, con agua, batir todo con la batidora; poner caramelo en un molde (como para el
flan) y meter en la nevera, dejar enfriar.
TARTA DE
QUESO
INGREDIENTES
* 6 Petit Suise (natural azucarado)
* 1 Tarrina de queso Philadelphia
* 1 Sobre de gelatina (limón)
Para la base
* 15 Galletas (tipo María Fontaneda)
* 1/2
Tarrina de margarina
MODO DE HACERLO
Calentar un vaso
de agua, diluir la gelatina y agregarla a los otros Ingredientes, batir todo
con la batidora.
Calentar la
mantequilla y agregar la galleta rayada, con ello forrar un molde.
Una vez forrado
el molde, se vuelca el batido encima y se mete en la nevera, como mínimo dos
horas.
TARTA -
MOUSSE DE LIMON
INGREDIENTES
Fondo:
Un paquete de galletas María (
dos
cucharadas soperas rasadas de azúcar
Una
cucharada de canela.
Crema:
Un bote pequeño de leche
condensada
Cuarto
kilo de nata montada
Una
cáscara de limón rallada
El
zumo de dos limones
Cuatro
hojas de gelatina fría
Un
molde desmontable de unos
Tiempo
de preparación:
Veinticinco minutos + 2 horas de nevera
Unte con una capa muy fina de mantequilla todo el
molde. Ralle todas las galletas muy finas, como si fuese pan rallado. Mézclelas
con mantequilla, el azúcar y la canela. Viértalo en el molde y con las manos
forre todo el molde con esta pasta, apretando bien los bordes.
Meter en la nevera.
Ponga las hojas de gelatina en trozos en remojo en agua
templada.
En un cuenco vierta la leche condensada, los zumos, la
cáscara rallada y mézclelo todo bien. (si tiene minipimer, puede utilizarla).
Una vez todo bien batido añada con cuidado la nata. Cuando estén blandas las
hojas de gelatina escúrralas bien y añádalas a la crema anterior. Saque el
molde de la nevera y vierta en éste la crema. Métalo de nuevo en la nevera por
lo menos unas dos horas y sírvalo quitando el aro del molde e incluso el fondo
si no resulta demasiado difícil.
CREPS
INGREDIENTES
* 200
Grs. harina
* 3 huevos
* 10
grs. azúcar
* 1/4
l. de leche
MODO DE HACERLO
Pasar todo por la batidora
Derretir 100 grs. de mantequilla y agregársela
Dejar reposar 1 hora
OREJAS
INGREDIENTES:
- 1
Copa anís
-
- 4
huevos
- Levadura
- Mantequilla
- Ralladura
limón
- Un
poco azúcar
- Un
poco de sal (disolver en agua caliente)
MODO DE HACERLAS
Poner la harina en un cuenco,
agregar los huevos y batirlos, la mantequilla, el anís, la ralladura de limón,
el azúcar, la sal y la levadura (estas dos últimas se disuelven en un poco de
agua templada). ; amasar bien hasta que la masa quede ligera; Dejarla levedar
una hora.
CREMA
PASTELERA
INGREDIENTES
- 1/2
l. de leche
- 3
yemas de huevo
- canela
- 1
1/2 cucharada de maicena
- 4
cucharadas de azúcar
- Cáscara
de limón
MODO DE HACERLA
Del medio litro de leche separar una
tacita, poner a hervir el restante junto con el azúcar y un poquito de canela
(o un trozo de monda de limón); en la leche que separamos deshacer las yemas y
agregarle un poco de maicena; cuando la leche esté hirviendo mezclar todo y
cocer a fuego lento, removiendo sin parar para que no se pegue, hasta que
espese.
LECHE
FRITA
INGREDIENTES
- 1/2
l. leche
- Una
cáscara de limón
- 4
cucharadas de azúcar
- 2
cucharadas de maicena
- 3
yemas de huevo
MODO DE HACERLA:
Separar un pocillo de leche fría;
Poner la otra a cocer con el azúcar y la cáscara de limón, durante 5 minutos y
que cueza lentamente; en el pocillo de leche que hemos separado desleír las
yemas y la maicena, agregar a la leche
hirviendo y dejar cocer otros 5 minutos; echar en una fuente honda para que
enfríe; una vez frías, cortar en cuadraditos, rebozar en harina y huevo y freír
en aceite bien caliente. (Espolvorear por encima - si se quiere- un poco de azúcar y canela).
TARTA DE
ALMENDRA (Julita)
INGREDIENTES
- 1/2
Kg. harina
- 200
gr. mantequilla
- 200
gr. azúcar
- 150
gr. almendra picada
- 1
bote de mermelada
- 1
huevo
- Un
poco de royal
- ralladura
de limón
MODO DE HACERLO:
Mezclar el azúcar con la mantequilla
hasta hacer una crema, echar la ralladura de limón, el huevo, la harina......
todos los ingredientes, excepto la almendra.
Partir la masa en dos trozos; Con
uno de ellos se forra el molde y se hecha la mermelada encima.
Al resto de la masa, se le agrega la
almendra picada y se pone encima de la
mermelada a montoncitos.
Cocer
unos 45' a fuego medio, hasta que se vea que está dorada.
TARTA DE
CUAJADA
Ingredientes:
- 2
sobres de cuajada
-
- 10
quesitos
- 3
cucharadas de azúcar
- 18
sobaos pasiegos
Modo de hacerlo:
Preparar un molde caramelizado y
colocar los sobaos
Calentar 3/4 l. de leche y agregar
el azúcar; En la leche restante echar la cuajada y los quesitos, batir todo con la batidora;
agregar a la leche caliente (sin dejar hervir), remover todo y echar encima de los bizcochos, dejar enfriar
en la nevera y desmoldar.
CAÑAS
Ingredientes:
- 1/2
Kg. de harina
- 1
l/2 vaso (pequeños) de leche
- 1
vaso (pequeños) de aceite girasol
- 2
huevos batidos
- un
poco de sal
Modo de hacerlas:
Poner la harina en un cuenco,
agregar todos los otros ingredientes y amasar bien hasta que quede una masa
fina; dejar reposar un poco, estirar con la ayuda de un rodillo y envolver en
los moldes previamente untados con un poco de aceite. Freír en aceite bien caliente.
Preparar
la crema pastelera y rellenarlas (cuando se vayan a tomar).
BIZCOCHO
DE NATA (MARY)
Ingredientes:
* 1 Yoghurt
* 3 medios vasos de azúcar (medidos por
el vaso del yoghurt)
* 2 vasos de nata líquida
* 4 vasos de harina
* 1 sobre de levadura en polvo
* 4 huevos
Modo de hacerlo:
Se separan las yemas de las claras y
se ponen las yemas en un recipiente con 2 vasos de azúcar, se bate bien hasta
formar una crema, se le añade la nata montada a la cual se le ha agregado el
vaso y medio de azúcar restante. Se mezcla todo bien removiendo de abajo a
arriba para que no se baje la nata.
Después se añade el yoghurt y la harina
tamizada y mezclada con la levadura. Finalmente se agregan poco a poco las
claras a punto de nieve. Se vierte la pasta en el molde previamente engrasado y
enharinado. Se mete al horno ya
caliente y durante 20-25 minutos, a
MASA DE
PETISUS (MARY)
Ingredientes:
* 75 gr. de mantequilla
* 1/4 litro de agua
* 125 gr. de harina
* 3 huevos
* Un poco de sal
* 1 cucharada de azúcar
Modo de hacerlo:
Se pone la pota al fuego con el agua, la mantequilla
cortada en trozos, la sal y el azúcar; cuando hierva se agrega la harina de
golpe y se remueve hasta que se forme una bola que se despegue de la pota, se
retira del fuego y finalmente se agregan los huevos uno a uno y se remueve
hasta que se forme una masa homogénea. (La masa se deja reposar 30 minutos, y
después se van formando unas bolas pequeñas con la manga pastelera y se mete al
horno durante 20-25 minutos, aproximadamente).
Cuando se enfríen, se cortan a la mitad y se rellenan
de (nata, crema pastelera.) Lo que se quiera.
PURE DE
PATATAS
* Cocer
las patatas (sal o avecrem)
* Pasar
por pasa puré (o batidora)
* En una cazuela poner a calentar un
poco de leche, con 1 yema de huevo y un poco de mantequilla, echar la pasta y
dejar cocer (poco tiempo).
CANELONES
BECHAMEL:
-
- 2 cucharadas harina
- 5 ó 6 cucharaditas mantequilla
- 1 yema de huevo
- nuez moscada
Dejarlo
en el horno 25 minutos
CALLOS
Cocer la carne
callos
pata
panceta
tocino
1
cebolla 1h. 1/4 (olla)
perejil
ajos
avecrem
un
chorro aceite
Cocer los garbanzos
-
chorizo : 25 min. olla
-
Mezclar, cortar panceta y chorizos, machacar ajos y cebolla y tocino.
-
Pimiento dulce y picante
-
Cominos
- echar también un poco de pan rallado
CORDERO
ASADO CON PATATAS PANADERA
INGREDIENTES:
.
. 3
dientes de ajo.
. Agua
. Aceite
. Perejil
. Sal
. Vinagre
Guarnición
patatas panadera:
. 12 pimientos del piquillo
. 4 patatas
. 1 cebolla
. 1 pimiento verde
. 2 dientes de ajo
. aceite
. Sal.
MODO DE HACERLO:
Sazona el cordero, colócalo en la placa del horno y
añade un chorro de aceite, un majado de 3 dientes de ajo con un poco de agua y
vinagre.
Seguidamente, mételo en el horno durante 45-50 minutos
a una temperatura de 160 grados. (Sube la temperatura en los últimos 10
minutos).
Para preparar las patatas panadera, primero pocha en
una sartén con aceite la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado. Añade
las patatas en rodajas finas, sazona y déjalo hacer todo junto durante unos
minutos. En otra sartén, saltea los pimientos del piquillo con un chorrito de
aceite.
A la hora de servir acompaña el cordero con las patatas
panadera y los pimientos del piquillo. Finalmente salséalo con el jugo del
cordero previamente hervido en una sartén a fuego fuerte.
CALAMARES
EN TINTA
INGREDIENTES:
. Calamares
y tinta
. Cebolla
. Laurel
. Miga
de pan
MODO DE HACERLOS:
Cortarlos en trozos y salarlos,
quitando antes las bolsas de tinta.
En la sartén, poner cebolla muy
picadita y rehogarla muy despacio; una vez ya esté hecha sacarla de la sartén y
ahí mismo rehogar los calamares, con un trozo de laurel y volver a juntar la
cebolla. La tinta mezclarla en una taza con un poco de vino blanco y un poco de
miga de pan y añadir al resto para que cueza lentamente.
Si se
necesita, echar agua. La salsa debe
quedar espesa.
BONITO EN
ROLLO
INGREDIENTES:
-
Tres cuartos de
kilo de bonito.
-
Cien gramos de
jamón.
-
Dos pimientos de
lata.
-
Dos dientes de
ajo.
-
Una cebolla.
-
Un huevo cocido.
-
Un huevo crudo.
-
Un poco de
harina.
-
Dos cucharadas de
miga de pan.
-
Unas aceitunas
sin hueso.
-
Medio vaso de
vino blanco.
-
Dos cucharadas de
leche.
-
Aceite y sal.
PREPARACION:
Se le
quitan al bonito la piel y espinas y se pica, se sazona con ajo y perejil
machacado en el mortero, un poco de vino blanco y sal, se le agrega el jamón
picado, los pimientos, el huevo cocido y las aceitunas, todo ello bien picado,
luego se pone la miga de pan deshecha a remojar con leche, se exprime y se
mezcla y por último se agrega el huevo batido, amasándolo con las manos para
mezclarlo.
Con la
ayuda de harina se hacen dos rollos iguales, se pasan ligeramente por harina y
se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados.
Se
corta la cebolla en rodajas finas y se coloca en una tartera cubriendo el fondo
de ésta, se ponen encima los dos rollos y sobre ellos se vierte el aceite de
freírlos hirviendo (colado); en el mortero se machaca un diente de ajo con una
rama de perejil, se deslíe con un poco de vino blanco y se agrega a los rollos,
se tapa la tartera y se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernos, una
media hora aproximadamente. Ya en su punto se separan de la salsa y se dejan
enfriar. Cuando están fríos se cortan en rodajas, se colocan éstas en una
tartera y se les echa la salsa por encima, pasada por el pasador. Se cuecen con la salsa unos diez minutos
lentamente. Se sirven.
BONITO EN
ESCABECHE
INGREDIENTES:
500
gr. de bonito, 3 clavos; 6 granos de pimienta; 1 hoja de laurel; 2 dientes de
ajo; 400 gr. de vino blanco y 400 gr. de vinagre. (que equivale casi a vaso y
medio escasos) y sal.
PREPARACION:
Después
de limpio y salado el bonito, se fríe en aceite bien caliente.
Después
de frito se pone en una cacerola y se le añade el vinagre, el vino blanco, el aceite
de freírlo, la sal, el laurel, ajo, los clavos y la pimienta. Así preparado se
deja hervir hasta que el bonito esté cocido(como 20 minutos aproximadamente).
Después de frío se cubre la cacerola con un papel y se guarda en sitio fresco,
teniendo cuidado de que el bonito esté cubierto con el caldo
CROQUETAS
DE QUESO
Ingredientes:
-
-
- 1/4
l. de leche
-
-
- 1
yema de huevo
- 3
cucharadas de nata
- sal,
pimienta, nuez moscada
Para empanar:
2
claras de huevo
pan
rayado
MODO DE HACERLAS:
Moler
el queso y preparar una salsa de queso. La salsa se pone en un plato alto (en
el fondo engrasado con aceite).
Encima
de la salsa también se echa un poco de aceite, se mete en la nevera. Cuando
está muy duro se echa la harina en la mesa y se ponen encima, después se enharina por el otro lado
y se cortan con forma rectangular o redonda.
Después
empanar y freír en aceite muy caliente. El perejil se deja de
LICOR CAFE:
-
-
- La
monda de una naranja
- 1
cucharadita de vainilla
- 1
rama de canela
- 200
grs. de café troceado
Removerlo
todos los días 2 veces durante 30 días.
LICOR DE LIMON:
Ingredientes:
Cuatro limones, un litro
de aguardiente de orujo, dos clavos y un trocito de canela en rama. Para el almíbar: medio kilo de azúcar y dos
vasos de agua.
Elaboración:
Lavar los limones,
rallar la piel de los cuatro y poner la
ralladura en dos tarros de boca ancha y con cierre hermético. Quitar la piel
blanca que haya quedado adherida a los limones y poner dos en cada tarro. Poner
también en cada tarro medio litro de aguardiente, un clavo y un trocito de
canela en rama. Cerrar los tarros y mantenerlos durante un mes. Mover de vez en
cuando los tarros. Transcurrido ese tiempo hacer el almíbar con el agua y el
azúcar dejándolo hervir diez minutos a fuego vivo. Dejar enfriar. Filtrar el
aguardiente de los dos tarros y mezclar con el almíbar, también filtrado.
Llenar botellitas de vidrio decorado, etiquetar y dejar pasar un mes antes de
consumirlo. Servir frío o mezclado con hielo.
LICOR DE FRESAS:
Ingredientes:
3/4 Kg. de fresas,
Elaboración:
Lavar las fresas,
ponerlas en un tarro de boca ancha y con cierre hermético, añadir el
aguardiente y el azúcar, cerrar y dejarlas
en un sitio que les dé el sol durante un mes. Machacar las fresas, colar
y pasar el licor a una botella.
LICOR DE
GUINDAS o CEREZAS:
Ingredientes:
700 gr. de guindas (o cerezas),
Elaboración:
Poner las cerezas en un
tarro de boca ancha y con cierre hermético,
añadir el aguardiente y el azúcar, cerrar. De vez en cuando agitarlo.
LICOR DE NUECES
Ingredientes:
Elaboración:
Pelar las nueces, echarlas en el
aguardiente y el azúcar. (Mejor hacer
almíbar como para el licor de limón).
BRONCEADOR (ojo,
no se come)
- 250
gr. aceite
- 1
limón
- 8
gotas tintura de yodo