Recetas murcianas
Zarangollo
Ingredientes para cuatro raciones:
4 huevos
2 cebollas
medianas
3 patatas
sal y orégano
Elaboración:
Lo tradicional es utilizar una cazuela de barro donde
pondremos a sofreir la cebolla cortada muy pequeña
con el aceite de oliva..
Una vez esté transparente añadir los calabacines y las
patatas cortados a cuadraditos también muy finos.
Salar y dejar pochar el conjunto
unos minutos.
A continuación, batir los huevos y añadirlos lentamente
removiendo para que se nos quede como un revuelto pero no tan seco, hay que
dejarlo un poco meloso.
Finalmente incorporar el orégano.
Arroz y habichuelas
Ingredientes para seis raciones:
200 gr. de arroz
600 gr. de
habichuelas
1/2 kg. de alcachofas
1 cabeza de ajos
1/2 kg. de nabo
3-4 manojos de
ajos tiernos
1 pimientos verde
grande
pimentón dulce
2 tomates maduros
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Dejar en remojo las habichuelas 24 horas.
Colocar al fuego una cazuela con agua fría donde
incorporaremos las habichuelas remojadas. Cuando rompa el hervor, añadir el
nabo cortado a daditos pequeños. Dejar cocer una media hora.
Mientas tanto poner una sartén al fuego con el aceite de
oliva, las alcachofas troceadas a medias lunas, los ajos tiernos y los
pimientos troceados a tiritas. Dejar sofreir hasta
que la verdura se poche. Apartar y reservar.
Con el mismo aceite sofreir a
continuación los ajos, pelados pero enteros. Cuando estén doraditos (cuidado de
no quemarlos, porque los ajos quemados dejan un sabor muy malo a los guisos),
incorporar los tomates rallados, pelados y despepitados, junto con una
cucharadita de pimentón. Remover inmediatamente para que no se queme el
pimentón y apartar.
A continuación se trata de añadir el conjunto de los
sofritos a la cazuela con las habichuelas. En ese instante incorporar también
el arroz y agua si se queda corto. Dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente
(cuando el arroz esté listo) y servir.
Caldero del Mar Menor
Ingredientes para cuatro raciones:
1/2 kg. de mero
1 mujol de 1/2 kg
1 gallina de mar
1 dorada
1/2 kg. de rape
400 gr. de arroz
2 ñoras
2 cabezas de ajos
2 tomates maduros
1 yema de huevo
Harina
Aceite de oliva,
sal y pimienta
Opcional: alioli
para acompañar
Elaboración:
En una cazuela (si se dispone de un caldero mejor), se sofríen las ñoras en
abundante aceite. Cuando estén coloradas se apartan y en el mismo aceite se
echan las cabezas del pescado, dejándolas sofreir
unos minutos. Pasados estos se retiran y se incorporan los tomates pelados,
picados y despepitados.
Se añade el agua.
A continuación se trituran las ñoras en un mortero junto con
unos 6 o 7 ajos pelados. Se incorpora la mezcla a la cazuela y se deja cocer
tapado unos 5 minutos.
Pasado el tiempo se incorpora el pescado cortado en rodajas
no muy finas, para que no se deshaga.. Una vez cocido
se reserva el pescado tapado para que no se enfríe junto con una taza de caldo.
Instantes después incorporamos el arroz a la cazuela y lo
dejamos cocer unos 20 minutos.
En el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se
mezcla con el caldo reservado y con todo esto se rocía el pescado en el momento
de servirlo.
Una vez listo el arroz se sirve con uno poco de alioli
(opcional).
El pescado se sirve después por separado en otra fuente.
Debe quedar un poco caldoso.
Chuletas de cordero al ajo cabañil
Ingredientes para cuatro raciones:
2 cabezas de ajo
1 vasito de
vinagre de vino
100 gr. de
almendras peladas
laurel
1 rebanada de pan
frito
Aceite de oliva y
sal
Elaboración:
Freir en una
sartén la rebanada de pan y antes de que se dore demasiado la apartamos (no
debe quemarse porque sino el aceite toma un sabor a quemado muy fuerte). En ese
mismo aceite se incorporan las chuletas y una vez fritas se reservan aparte.
Rehogar entonces los ajos, las almendras y el laurel. Se
machaca todo ello en un mortero junto con el vinagre.
Colocar a continuación las chuletas en una cazuela de barro
e incorporar la picada anterior. Cocer a fuego lento durante unos 10-12
minutos.
Servir inmediatamente.
Para acompañar el plato viene
divinamente unas patatas y cebolla a lo pobre (sofreir
en una sartén rodajas de patatas y cebollas finas con un poco de aceite, ajo y
sal). Verdaderamente delicioso.
También se puede acompañar con unos pimientos verdes fritos.
Paparajotes
Ingredientes para cuatro raciones:
Un litro de leche
16 hojas de
limonero
un poco de canela molida
levadura
raspadura de limón
8 huevos
harina (la que admita)
Elaboración:
La elaboración de este exquisito dulce no entraña
complicación alguna, hasta el menos experto en la cocina saldrá airoso, pues
sólo tiene que preparar una masa homogénea con todos los ingredientes y se deja
reposar unos minutos.
Se limpian y se secan las hojas del limonero con el fin de
que estén listas para ser rebozadas con la masa anteriormente preparada.
En una sartén se pone bastante aceite y se fríe hasta
conseguir el aspecto deseado.
Finalmente espolvorear con azúcar y canela. Seguro que nadie
se podrá resistir.
Tiramisú (no es murciana)
Ingredientes para cuatro raciones:
2 huevos
500 gr. de queso Philadelphia (o tipo Burgos)
Magdalenas o
bizcochos de soletilla anchos
Café recién hecho
10 cucharadas
soperas de azúcar
Cacao en polvo
(preferiblemente puro)
Coñac
Elaboración:
El primer paso es separar las claras de las yemas en un bol,
y mezclar las yemas con el queso y el azúcar.
Las claras se montan a punto de nieve que quede consistente
y se añaden a la masa de las yemas. Remover hasta obtener una mezcla homogénea
sin grumos.
A continuación preparan el café en una cafetera al que le
añadiremos un poco de azúcar y un chorrito de coñac.
En un recipiente colocar bien distribuidas alternativamente
una capa de magdalenas, las cuales habremos partido previamente por la mitad en
sentido horizontal para que no queden tan gordas, o bien los bizcochos, los
cuales por ser más finos no hará falta que los cortemos.
A continuación bañar las magdalenas o bizcochos con el café
y apretar con una cuchara para que la superficie quede lisa.
Colocar encima una capa de la masa elaborada con el queso y
las yemas.
Ir alternando otra de magdalenas, café y masa de queso hasta agotar los ingredientes.
Cuando hayamos montado el postre, introducirlo en el
frigorífico hasta la hora de servir. Recomendamos realizar el tiramisú 1día antes de servirlo para que adquiera cierta
consistencia.
Cuando vayamos a consumir el tiramisú
deberemos sacarlo unos 5 minutos antes del frigorífico para espolvorearlo con
cacao en polvo (mejor que sea puro) y con un poco de café. Dejar reposar y
servir.
Bacalao con crema de patatas
en salsa verde
Ingredientes:
4 lomos de
bacalao de 150 gr.
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 patata
2 cucharadas
soperas de perejil picado
Aceite de oliva
virgen extra y sal
Elaboración:
Poner una cazuela pequeña a fuego lento con un chorretón de
aceite, la cebolleta y los dientes de ajo, ambos ingredientes finamente
picados. In-mediatamente, agregar el pimiento verde en trozos; dejar hacer
pausadamente y tapado hasta que esté empezando a tomar color.
En ese momento, se espolvorea una cucharada de perejil, se
incorpora la patata pelada y troceada, se moja con el fumet
de pescados, se sala y se deja cocer unos doce minutos.
Triturar con una batidora, montando con un poco de aceite y
el resto del perejil. Poner en una sartén pequeña dos dedos de aceite.
A 70 grados se introducen los lomos, que se mantendrán 7
minutos, sin que hiervan.
Pastel de carne
Ingredientes para cuatro raciones:
Masa del pastel:
1/2 kg de harina
1,5 decilitros de aceite
1 decílitro de agua
Una pizca de sal
Relleno:
250 gr. de ternera
100 gr. de jamón
100 gr. de chorizo
100 gr. de panceta
2 tomates
2 pimientos verdes
2 huevos duros
1 huevo
Aceite, pimienta y sal
Elaboración:
Colocar la harina en forma de volcán en un bol y en
el centro le añadimos un pellizco de sal, el aceite y un decílitro
de agua. Mezclar todo hasta lograr que la masa quede sin grumos y algo
compacta.
Con un rodillo de madera, extendemos la masa muy finamente y
cortamos en dos círculos, (uno nos servirá de base y el otro de tapadera)
El círculo base: doblar los bordes a modo de cazuelita para
colocar sobre él el relleno.
Para preparar el relleno:
Picamos el chorizo, la ternera, la panceta y el jamón y
mezclamos uniformemente. Salpimentar y dejar reposar. En una sartén con un poco
de aceite sofreir los pimientos verdes picados
finamente y los tomates triturados y despepitados.
Cuando esté el sofrito, añadimos el preparado de carne y lo
rehogamos.
Una vez enfriado, añadimos los huevos duros troceados.
Ahora que tenemos el relleno listo, sólo nos queda
incorporarlo en el interior del círculo de masa base y tapamos todo con el otro
trozo de masa reservado, uniendo bien los bordes para que no se salga.
Batimos el huevo restante y con la ayuda de un pincel
pintamos la superficie del pastel para darle un bonito color brillante.
Meter al horno una media hora aproximadamente a temperatura
media.
Rollos de vino dulce
Ingredientes:
1/2 litro de vino
dulce o mosto
1/2 kg. de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de
bicarbonato
1 pellizco de
canela en polvo
Elaboración:
Batir 4 huevos enérgicamente junto con la manteca hasta que
consigamos que la mezcla esté sin grumos.
Añadir el vino, la harina, el azúcar y el bicarbonato y
remover para obtener una masa uniforme.
Realizar los rollos y pintarlos con un pincel con el huevo
restante batido. Espolvorear por encima un poco de canela mezclada con azúcar.
Untar una bandeja refractaria de horno con un poco de
manteca y colocar encima los rollos. Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente
a fuego medio (hasta que estén doraditos).