Ingredientes para 18 canapés:
2 solomillos de liebre (unos 300 gramos)
1 cucharadita de bayas de enebro
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de piñones
4 cucharadas de aceite
Sal, 75 gramos de Roquefort
25 gramos de mantequilla blanda
2 cucharadas de Calvados
1/2 cajita de berros
6 rebanadas de pan de molde (unos 250gramos, aunque sólo se utilizará 150 gramos)
Cada canapé contiene:
390 kj/95 kcal . 5 gramos de proteínas - 6 gramos de grasa 4 gramos de hidratos de carbono
Tiempo de preparación:
45 minutos
Modo de Preparación
Lavar y secar la carne. Triturar las bayas de enebro, frotar con ellas los soIomiIlos y sazonarIos con pimienta.
Tostar los piñones en una sartén sin grasa y reservarlos en un plato.
Calentar en esa misma sartén 2 cucharadas de aceite y sofreír los solomillos a fuego fuerte hasta que estén bien dorados. Salarlos, reducir el calor y seguir fréndolos 8 minutos más. Sacarlos de la sartén y enfriarlos.
Hacer un puré con el Roquefort, la mantequilla y el Calvados. Sazonar la masa con pimienta y rellenarla en una manga pastelera con boquilla grande de estrella.
Cortar los solomillos en filetes de 2 centímetros de grueso y adornarlos con la crema de Roquefort y los piñones. Lavar los berros.
Recortar de las rebanadas de pan unos discos del tamaño de los filetes. Calentar en la sartén el resto de aceite y freír los discos de pan por ambos lados hasta que estén crujientes. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. Colocar encima los medallones de carne y decorar el plato con los berros.