Para 2 personas:
2 mollejas de ternera.
1 huevo.
20 gramos de harina.
Pimienta blanca.
50 mililitros de aceite de oliva de 0´4 º.
Ensalada de Tomate y Lechuga.
Patatas Fritas.
Modo de Preparación
Primero tenemos que lavar muy bien en agua fría las mollejas.
Una vez hecho esto, las colocamos en un recipiente y las cubrimos con agua fría para que echen toda la sangre que puedan tener, dejándolas en la nevera unos 25 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo las sacamos de nuestra nevera y las cubrimos otra vez con agua fría en una cazuela con un poco de sal.
Ahora nos queda ponerlas a fuego suave en nuestra cocina y cuando veamos que empiezan a hervir contamos unos 20 minutos a fuego suave para que se cuezan muy bien.
Una vez que vemos que están hechas y ha pasado ese tiempo, las sacamos, las escurrimos y metemos en agua fría para quitarlas la piel y las pequeñas ternillas y venas que tengan.
Nos queda dejar enfriar nuestras mollejas muy bien y cortarlas en lonchas de unos 4 centímetros aproximadamente de grueso.
Aparte en un plato batimos el huevo y lo reservamos. En otro plato ponemos la harina y la reservamos. Y por último en otro plato ponemos el pan rallado y lo reservamos al igual que lo anterior, hasta que procedamos a freír nuestras mollejas de ternera.
Por último nos queda coger nuestras mollejas y echarlas la sal que estimemos necesaria y la pimienta que deseemos, las pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado y procedemos a freírlas en una sartén a fuego normal unos 5 minutos por cada lado hasta que veamos que están doradas y listas para sacarlas y consumirlas.
Podemos acompañar nuestras mollejas con una ensalada de tomate y lechuga de la huerta o con unas patatas fritas.