Recetas de Cocina de la Primavera: Bacalao al Gratin
Bacalao al Gratin
Ingredientes
Setecientos gramos de bacalao
Un huevo
Un kilo de patatas
Dos cucharadas de harina
Setenta y cinco gramos de mantequilla
Un cuarto de litro de leche
Setenta y cinco gramos de queso
Nuez moscada
Sal al gusto
Limón
Una pizca de pimienta
Modo de Preparación
Cortamos el bacalao en trozos gruesos y que suelte la sal en agua que cambiaremos a menudo el día anterior a la preparación de esta receta.
Después, echamos en una cacerola con agua fría, echamos el jugo de limón y una cucharada de leche.
Encendemos el fuego suave y antes de que hierva, tapamos para que se caliente unos veinte minutos.
Retiramos del fuego.
Pelamos las patatas y que cuezan en agua fría , con sal.
Una vez cocidas, las sacamos de la cazuela y las ponemos a secar en la boca del horno.
Luego las tamizamos para que quede un puré fino.
Ese puré lo vertemos en la cacerola y añadimos sal y pimienta molida y la mitad de la mantequilla.
Lo batimos muy bien y luego añadimos la yema del huevo.
Lo removemos todo muy bien.
Con la mantequilla que nos queda, la lecha y la harina hacemos una besamel, sazonamos al gusto, echamos pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.