Berenjenas Marinadas
6 berenjenas
3 cucharadas de alcaparras
3 dientes de ajo
2 guindillas
30 hojas de menta
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas a lo largo. Asarlas sobre la plancha durante 5 minutos por cada lado. Lavar y secar las hojas de menta. Retirar las semillas de las guindillas y cortarlas en trocitos. Cortar también en láminas finas los dientes de ajo. En una fuente alternar capas de berenjenas con las alcaparras, las hojas de menta, trocitos de guindilla y algunas láminas de ajo. Condimentar cada capa con sal, pimienta y aceite de oliva. Cuando se hayan terminado todas las berenjenas, distribuir encima el ajo restante, cubrir con film transparente y dejar marinar en un lugar fresco durante 6 horas como mínimo.
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