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San Juan de Los Morros, es la capital del Estado Guárico, y puede considerarse prácticamente la puerta de entrada a los Llanos Centrales. Posee una geografía muy particular que es casi imposible pasar por desapercibida donde predominan unas grandiosas montañas con un singular aspecto que dan origen a parte del nombre de la ciudad, los morros. De igual manera San Juan cuenta con una gran variedad de aguas termales las cuales ayudaron al desarrollo de la ciudad desde finales de siglo XX y por las cuales, además de los morros, ha recibido fama a nivel nacional. |
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Por excelencia en el Estado Guárico y
San Juan de los Morros el plato simbólico por excelencia es el “Pisillo
Guariqueño”, una fritura aliñada con ajo y ají dulce en la que se pican las
hilachas de carne de venado salada y secada al sol, así como también carne de
ganado, pescado o chigüire.
Con mucha frecuencia es preparado el tradicional sancocho de gallina que no
puede faltar especialmente los domingos en nuestras casa. Su ingrediente básico
es la gallina, cocinada con verduras y abundantes aliños verdes. El mondongo
plato muy conocido a nivel nacional también es muy preparado en San Juan, pero
con una variación muy particular, ya que adicionalmente a las verduras y la
carne de res, se le agrega patas de ganado, panza y limón.
Algo que no faltar son las bebidas, es frecuente encontrar quioscos y puestos de
comida en donde se puede degustar el carato de maíz, refresco elaborado con masa
de maíz, la cual se cuece con guarapo de piña y papelón y se deja reposar hasta
el día siguiente. La chicha criolla, aderezada con pimienta guayabita, agua de
azahares, cogollo de limón o naranjas y esencia de almendras, es otra opción
refrescante. No se puede dejar a un lado el muy degustado papelón con limón,
hecho con papelón disuelto en agua con limón y hielo.
La opción de postres está encabezada por el tradicional dulce de lechosa,
elaborado con esta fruta, cortada en tajadas y cocinada en un melado de agua con
papelón y hojas de higo. También son tentadores el arroz con leche y el dulce de
leche.
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