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Se fríe la liebre,y a medio freir se echan las
cebollas picadas,cuando estén doraditas se
echa un vaso grande de vino blanco y el
tomate frito hasta quedar la salsa roja.
Machacar pimienta negra y ajos,añadir todo
con una pastilla de avecrem y el agua,(que
será el doble del arroz que se vaya a cocer).
Siempre se dejará cocer la liebre antes de
incorporar el arroz,que será siempre menos
de la mitad del líquido que se eche.
1 vaso de vino pequeño por persona.
Para 6 personas
2 liebres
aceite normal
para freir una liebre
sal correspondiente
2 cebollas
1 vaso grande de vino blanco
2 ó 3 cucharadas
de tomate frito
10 ó 15 gr de pimienta negra
7 u 8 dientes de ajos
12 pastilla de avecrem
agua
arroz(menos
de la mitad del líquido)
Se fríen unos trozos de panceta o papada en
aceite de oliva.Se sacan los torreznos
resultantes y se deja enfriar el aceite.Se
añaden unos dientes de ajo partidos por la
mitad y sin quitarles la piel de fríen a fuego
suave,una vez dorados se les añade la harina
y una cucharada de pimentón y se tuestan.
Posteriormente se añade un diente de ajo,
un poco de orégano machacado y disuelto en
agua.
frito y machacado en el mortero,junto con los
ajos y el orégano,
Se acompañan con pimientos en vinagre.
harina de almortas o "Titos"
panceta de cerdo o hígado
ajos
aceite de oliva
pimentón
agua
orégano.
Se hace gazpacho siempre escaso de sal y
aceite.
El conejo se puede echar crudo,o bien un
poco frito.Echando el aceite en la sartén
freírlo,incorporar el conejo,darle algunas
vueltas hasta quedar algo frito;seguidamente
hacer el gazpacho e incorporale a la sartén,
habiendo quitado la mayoría del aceite de
freír.Probar si éste tiene suficiente sal y
vinagre,en caso de estar escaso añadir al gusto.
Dejarlo cocer todo hasta reducirse a la tercera
parte.
Para 6 personas
2 conejos
aceite normal
para freír un conejo
vinagre siempre escaso
sal siempre escasa
3 dientes de ajos pequeños
2 ó 3 tomates naturales
